问答题

简答题 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？

【参考答案】

控制影响酶促褐变的几个因素,如高温灭酶、真空、充氮,还可以加一些褐变抑制剂亚硫酸盐、还可以加抗坏血酸还原醌类物质等。

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