问答题
简答题 肉类在加热过程中的变化是什么?
【参考答案】
①风味的变化:
生肉的香味是很弱的,但是加热后,不同类动物的肉产生很强的特有风味。
②色泽的变化:......
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单项选择题
食品的温度只有达到()食品内的水分才能全部结冰
A.冰点
B.过冷点
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D.冻结点
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单项选择题
酸乳生产中传统发酵剂是()构成的
A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
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D、酸乳杆菌和双歧杆菌
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