单项选择题
A.浓缩 B.过滤 C.调味 D.装盘
A.冷菜沙司 B.点心沙司 C.热菜沙司 D.水果沙司
A.去浮油，加盖 B.冷水下锅，一次加足 C.控制火候 D.选料精致
A.热水锅 B.沸水锅 C.冰水锅 D.冷水锅
A.分解动物原料的结缔组织 B.增加基础汤的鲜味和酸味 C.可使基础汤无色透明 D.可增加鱼汤的鲜味
A.调味料和香料 B.肉和骨头 C.碱性物质 D.水
A.2倍 B.3倍 C.4倍 D.5倍
A.太平洋 B.大西洋 C.印度洋 D.北冰洋
A.3~-1度 B.2~-1度 C.-1~0度 D.0~1度
A.25%~40% B.30%~45% C.10%~20% D.25%~35%
A.法国蜗牛 B.意大利庭院蜗牛 C.玛瑙蜗牛 D.中国蜗牛