单项选择题

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆

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单项选择题
配菜的重要性是（）。

A、改变了菜肴的理化性质
B、确定了菜肴的烹调方法
C、确定了菜肴的质和量
D、确定了菜肴的风味
单项选择题
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

A、切
B、斩
C、批
D、劈
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