问答题
简答题 简述鱼的腹部不能剞花刀的原因。
【参考答案】
鱼的腹部肉质浅薄,腹内空荡,若上较深的花刀纹,加热时肉质失水收缩,鱼的腹部会从刀口处裂开,出现空洞,破坏鱼体的完整和形态......
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试题
问答题
简述处理烹饪原料时,应遵循的基本要求。
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判断题
烹饪基本功是一门手工操作的技术,是目前烹饪机械不可完全替代的,对菜点的品质有极大的影响。()
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