问答题

简答题简述处理烹饪原料时，应遵循的基本要求。

【参考答案】

基本要求：
（一）整齐均匀，符合规格
（二）清爽利落，断连分明，互不粘连
（三）密切配合烹饪要求......

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判断题

烹饪基本功是一门手工操作的技术，是目前烹饪机械不可完全替代的，对菜点的品质有极大的影响。（）

多项选择题

A.使烹饪原料受热均匀
B.使烹饪原料入味不均匀
C.使烹饪原料着色均匀
D.保持菜肴的形态美观

简答题 简述处理烹饪原料时，应遵循的基本要求。