开水面团调制后要静置醒面，作用和冷水面团一样，但是时间稍短。（）

干酵母中的含水量较低，因此用量也较低，一般为2%左右。（） 点击查看答案

面肥发酵产生的酸味主要是杂菌繁殖产生的氧化酶在起作用。（） 点击查看答案