干酵母中的含水量较低，因此用量也较低，一般为2%左右。（）

面肥发酵产生的酸味主要是杂菌繁殖产生的氧化酶在起作用。（） 点击查看答案

揉是干油酥成团的手法。（） 点击查看答案