热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期

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下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

A.主料
B.配料
C.调料
D.燃料

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