烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

A.主料
B.配料
C.调料
D.燃料

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（）是复杂的刀工技艺的表现。

A.剞刀法
B.拉刀片
C.推刀片
D.抖刀片

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