在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）

快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（） 点击查看答案&解析

由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（） 点击查看答案&解析