由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）

肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（） 点击查看答案&解析

将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（） 点击查看答案&解析