快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）

由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（） 点击查看答案&解析

肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（） 点击查看答案&解析