（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。 点击查看答案

冻结对食品组织结构的影响主要集中（）。 点击查看答案