“包裹的紧密度要一致，大小要均匀。”属于（）的操作要领。

用于蒸的膏蟹，蟹盖应（）。

A.加工成小圆片
B.削去盖得边缘
C.与蟹身一样斩件
D.加工成三角形片

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下面对调色料的使用说明，正确的是（）。

A.食品允许使用的色素有天然色素、半天然色素、半人工合成色素和人工合成色素四类
B.人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，由于含有毒性，受到禁用和限用
C.天然色素是指从生物组织中直接提取的，有紫胶虫色素、胡萝卜素A等
D.发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋白变成二价血铁红蛋白而呈现鲜红色

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