简答题 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？

【参考答案】

肉的保水性是指当肌肉受外力作用时，加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。
提高肉的保水性的措施：改变......

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