单项选择题

面包、蛋糕类食品要求口感松软，在加工此类食品的时候可以选用的甜味剂有（）

A.转化糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.蔗糖

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单项选择题
“生米煮成熟饭”的实质是米粒里的淀粉发生了（）

A.水解作用
B.糊化作用
C.老化作用
D.熟化作用
单项选择题
菜肴雪花桃泥的雪花是利用蛋清蛋白的（）

A.乳化性
B.发泡性
C.保水性
D.稳定性
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