单项选择题

原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）

A.保持原料的水分
B.改变原料的形状
C.保护原料的营养成分
D.增加菜肴的色泽

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单项选择题
以下哪种糊适合用于炸制形状较大、需要保持一定形状的原料，如炸鸡腿（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.发面糊
单项选择题
在挂糊上浆中，为了使糊或浆有更好的膨胀性，可适量加入（）

A.酵母
B.小苏打
C.泡打粉
D.以上都可以
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