醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素的反应是一系列的酶促反应。

在啤酒巴氏杀菌之前加入木瓜蛋白酶，可减少啤酒在低温下保藏产生混浊。 点击查看答案&解析

苹果酸酶活力作为判断肉品是否经受冷冻和解冻处理的指标。 点击查看答案&解析