问答题

简答题 牛油戟出炉后，出现收缩现象，主要原因是什么？

【参考答案】

（1）面糊拌入面粉后搅拌不足；
（2）搅拌蛋糊时，蛋糊比重太轻；
（3）配方中柔性材料太高；
（4）烘烤不完全熟透。

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