问答题

简答题 鸡肉派的派皮,烘烤出炉后出现严重收缩,这是何原因引起的?

【参考答案】

(1)面粉的面筋太强;
(2)面团搅拌时加入水的时间太早;
(3)搅拌派皮时,加入水后搅拌太多;......

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