简答题 棉花糖制造的关键是什么？成形：机械搅拌速度、时间、温度、压力和投料量100，奶糖制造过程中物态体系形成有哪几个阶段？

【参考答案】

关键有三：即分散度，凝冻力，成形。
分散度：它受四方面因素影响，充气程度—分散性，温度与粘度，水分......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)