问答题
简答题 午餐肉加工流程中真空搅拌的作用是什么?
【参考答案】
1.将肉糜之间、组织之间的气体抽走,防止同质量的肉糜装得过满,减少物理性胀罐的产生。
2.使肉糜均匀。
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多项选择题
冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有()。
A、羧甲基纤维素
B、明胶
C、碳酸钙
D、海藻酸钠
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多项选择题
常压糖煮中一次煮成法的优点有()。
A、加工迅速
B、糖液渗透均匀
C、生产效率高
D、生产周期长
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