严格掌握好配料用量，保证品种（）的形成。

冷餐酒会的菜肴以冷菜为主，由于其比例较大，在成本控制时一般控制在总成本的（）左右。

A.80%
B.60%
C.90%
D.50%

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下列选项中，除（）外，均属于配菜人员最基本的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况
B.熟练筵席上菜的先后次序
C.有一定的艺术修养
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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