单项选择题

下列选项中，除（）外，均属于配菜人员最基本的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况
B.熟练筵席上菜的先后次序
C.有一定的艺术修养
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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单项选择题
调制对于整个面点工艺和成品质量影响很大，在掺水、掺油胀工艺中应注意（）。

A.灵活性
B.可变性
C.手法
D.准确性
单项选择题
体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.层酥类主坯成品
B.擘酥类主坯成品
C.单酥类主坯成品
D.混酥类主坯成品
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