单项选择题

冷餐酒会的菜肴以冷菜为主，由于其比例较大，在成本控制时一般控制在总成本的（）左右。

A.80%
B.60%
C.90%
D.50%

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热门 试题

单项选择题
下列选项中，除（）外，均属于配菜人员最基本的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况
B.熟练筵席上菜的先后次序
C.有一定的艺术修养
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
单项选择题
调制对于整个面点工艺和成品质量影响很大，在掺水、掺油胀工艺中应注意（）。

A.灵活性
B.可变性
C.手法
D.准确性
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