判断题

滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。

【参考答案】

正确
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热门 试题

单项选择题
肉制品处理过程中配料顺序为（）。

A.先配其他辅料、再配磷酸盐，后配盐
B.先配盐、再配磷酸盐，后配其他辅料
C.先配磷酸盐、再配盐，后配其他辅料
D.三者同时配
判断题
影响解冻的因素只有温度、风速。
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