微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。

滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。 点击查看答案&解析

肉制品处理过程中配料顺序为（）。

A.先配其他辅料、再配磷酸盐，后配盐
B.先配盐、再配磷酸盐，后配其他辅料
C.先配磷酸盐、再配盐，后配其他辅料
D.三者同时配

点击查看答案&解析