多项选择题
A.水源污染（粪便污染） B.未良好维护的冷却塔或冷却系统 C.设备清洁不良 D.设备卫生设计不良 E.人员
A.细菌 B.霉菌 C.大肠菌群 D.酵母菌
A.致病菌–能导致消费者食源性疾病的微生物，如沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，肉毒梭菌，大肠杆菌O157：H7。真正的食品安全问题。 B.腐败菌–能导致食品口味，气味，外观及粘稠度发生令人不快的改变的微生物，如酵母，霉菌，乳酸菌。食品质量问题，直接决定食品的保质期。 C.指示菌–用以指示食品卫生状况及潜在安全问题的指示性微生物，如大肠菌群。其本身并非为病原菌。 D.伴生菌–经常出现在食品中，但并不会导致质量或安全问题的无害微生物，如枯草芽孢杆菌，巴氏芽孢杆菌。