问答题
简答题 怎样进行脱腥处理?
【参考答案】
调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性;向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争抑制剂......
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豆腥味产生的原因是什么?
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