简答题 制造巧克力时添加磷脂有何要求，为什么？

【参考答案】

磷脂是一种乳化剂，能起到表面活性作用。一方面把油和水连接在一起，另一方面紧紧地吸附了糖的分子，把糖和油脂联结在一起，实际......

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