问答题
简答题 制造巧克力时添加磷脂有何要求,为什么?
【参考答案】
磷脂是一种乳化剂,能起到表面活性作用。一方面把油和水连接在一起,另一方面紧紧地吸附了糖的分子,把糖和油脂联结在一起,实际......
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