简答题 简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。

【参考答案】

当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这......

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