问答题

简答题 脱脂乳用酸或凝乳酶处理后，可得到那些物质？分别说出每种物质的化学成分。

【参考答案】

（1）可得到凝快和乳清
（2）凝快的主要化学成分是酪蛋白。
乳清的主要化学成分是乳清蛋白、水、水溶性维生素、乳糖、无机盐。

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