单项选择题

蛋白质在压力超过（）MPa时，其变性是不可逆的。

A.300
B.100
C.600
D.200

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单项选择题

盐渍和糖渍均是通过提高食品渗透压，使微生物细胞脱水，质壁分离、生长活动停止甚至死亡，但要达到与盐相同的渗透压需要更高浓度，其原因在于（）

A.糖分子量大，水分子结合能力强
B.糖分子量大，水分子结合能力弱
C.糖分子量小，水分子结合能力强
D.糖分子量小，水分子结合能力弱

单项选择题

除酵母菌和一些霉菌外，大多数微生物在pH（）以下不能生长繁殖。

A.5
B.3
C.4
D.2

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