判断题

加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（）

【参考答案】

错误
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判断题
乳的酸度越高，对热的稳定性就越好。（）
判断题
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
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