问答题

简答题 面包在烘烤时，面包在炉内的膨胀太少，其影响因素是哪些？

【参考答案】

（1）面粉的面筋质量太差；
（2）面团搅拌不足或过度；
（3）酵母用量不足；
（4）酵母后劲不足；
（5）面包醒发不足或过度。

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