火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

水发可分为冷水发和碱水发两种。 点击查看答案&解析

猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。 点击查看答案&解析