判断题
烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
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错误
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火候通常是指火力变化的情况,即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短,也就是给菜肴原料加热的量。
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水发可分为冷水发和碱水发两种。
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