猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。 点击查看答案&解析

卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 点击查看答案&解析