简答题 为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形和失去光泽？怎样解决？

【参考答案】

因为在豆豉产品存在有一定的菌丝和孢子和部分酶系致使豆豉有一定的苦涩味。豆豉产品的特点要求原料的水解要有制约，即大豆中蛋白......

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