简答题 简述熬糖过程不同于其他食品的蒸发和浓缩的原因。

【参考答案】

当糖液达到较高浓度时，其黏度迅速提高，如采用一般的加热蒸发的方法，最后很难去除糖膏中的多余水分。硬糖最终要产生一种玻璃状......

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