简答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

【参考答案】

有效途径是保证乳酸发酵的正常进行。
原因：引起酶促褐变的多酚氧化酶活性最强的pH范围为6~7，降低介质的pH......

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