简答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

【参考答案】

一方面由于过熟以及受损伤的蔬菜，其原果胶被蔬菜本身含有的酶水解，使蔬菜在腌制前就变软；另一方面，在腌制过程中一些有害微生......

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