单项选择题

煎制成品时，油量一般不超过制品厚度的（）

A.1/2
B.1/4
C.1/3
D.2/5

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单项选择题
比较下面几种油脂，最适合做煎炸油的是（）

A.花生油
B.猪油
C.棕榈油
D.芝麻油
单项选择题
在（）中，起主要作用的成分是蛋白质。

A.水调面团
B.冷水面团
C.温水膨松面团
D.油酥面团
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