问答题
简答题 豆豉加工过程中为何要洗曲?
【参考答案】
洗曲的目的在于洗去豆粒表面附着的孢子、菌丝和部分酶系,使豆豉生产原料的水解有一定限度。一方面大豆中的蛋白质、淀粉能在一定......
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制曲分为哪几种方法?各种方法应该注意些什么?
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