烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（）

不属于焖法操作特色的是（）

A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（）方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调
B.烹制
C.加工
D.调味

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