凝冻是将混合原料在（）下进行冷冻，使（）更易于呈极微小的气泡均匀分布于混合料中，使冰淇淋的水分在形成冰晶时呈微细的冰结晶，防止粗糙冰屑的形成。

异常乳有（）、（）、（）和（）。 点击查看答案

乳的主要化学成分包括（）、（）、（）、（）、矿物质和酶。 点击查看答案