油在炸制过程中的变化分为轻度加热和高温加热两种，（）℃之间称为高温加热。

捏可分为挤捏、推捏、提捏、叠捏、扭捏和（）等。 点击查看答案

制皮的标准是坯皮整齐，厚薄适宜，大小均匀和（）。 点击查看答案