多项选择题

下列关于蛋白质中L-氨基酸之间形成的肽键的描述哪些是正确的。（）

A.C-N具有部分双健的性质；
B.肽键上的 6 个原子基本上处于同一个平面上；
C.通常是反式构型；
D.C-N能自由旋转；

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多项选择题
可引起蛋白质变性的物理因素有（）。

A.加热；
B.静水压；
C.剪切；
D.辐照；
多项选择题
满足以下哪些性能，蛋白质才具有理想的表面活性。（）。

A.能快速地吸附到界面（汽-水界面或者油/水界面）；
B.能快速地在界面上展开并在界面上定向；
C.在界面上能与邻近分子相互作用形成强粘结性和强粘弹性的膜；
D.蛋白质的分子量必须足够小；
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