多项选择题

可引起蛋白质变性的物理因素有()。

A.加热;
B.静水压;
C.剪切;
D.辐照;

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热门 试题

多项选择题
满足以下哪些性能,蛋白质才具有理想的表面活性。()。

A.能快速地吸附到界面(汽-水界面或者油/水界面);
B.能快速地在界面上展开并在界面上定向;
C.在界面上能与邻近分子相互作用形成强粘结性和强粘弹性的膜;
D.蛋白质的分子量必须足够小;

多项选择题
肌肉蛋白质包括()。

A.酪蛋白;
B.肌纤维蛋白质;
C.肌浆蛋白质;
D.基质蛋白质;

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