多项选择题
A.加热; B.静水压; C.剪切; D.辐照;
A.能快速地吸附到界面(汽-水界面或者油/水界面); B.能快速地在界面上展开并在界面上定向; C.在界面上能与邻近分子相互作用形成强粘结性和强粘弹性的膜; D.蛋白质的分子量必须足够小;
A.酪蛋白; B.肌纤维蛋白质; C.肌浆蛋白质; D.基质蛋白质;